Заплічна частина у цьому висівці найніжніша – вона підходить для приготування гуляшу, азу та біфштексів.Apr 28, 2021
Відповідно, найбільш м'якими та дорогими вважаються філейні частини – Це вирізка, товстий і тонкий край. Однак найм'якша частина вирізки – це діафрагма, яка не задіяна в русі взагалі. Вона лише підтримує внутрішні органи тварини.
Простіше кажучи, верхня частина туші, починаючи зі спини, чудово підходить для смаження, середня – для гасіння та запікання, а нижню частина добре гасити та варити.
Чим більше м'язи задіяні у русі, тим грубіше м'ясо. Тому філейна частина яловичини вважається найніжнішою. З неї і роблять вирізку. Вона добре підходить для стейка.