Коли вся вода випарується. рис готовий. Коли Мал звариться, його потрібно заправити оцтом. В ідеалі для заправки слід використовувати рисовий оцет, але якщо такого немає, його можна замінити будь-яким іншим оцтом. Не варто ретельно перемішувати Мал з оцтом, потрібно акуратно розподілити оцет у рисі лопаткою або ножем.
Рис для суші має бути клейким, щоб страва не розвалилася. Не підійде шліфований, довгозерний та пропарений Мал. Підійдуть сорти з високим вмістом крохмалю, наприклад, жасмин та нішики, а також будь-який круглозерний. Мал вищого гатунку. У деяких магазинах продається спеціальний рис для суші.
Пам'ятайте, що роли слід готувати із теплого рису. Ще до того, як готовий Мал повністю охолоне, потрібно приготувати йому заправку. Для цього необхідно 2 столові човни рисового оцту змішати з 1 чайною ложкою солі та цукру.