Для кави оптимальними вважаються вершки з жирністю 10%. Більше жирні вершки можуть погано розчинитися в гарячому напою і плавати непривабливими грудочками. Для збивання найкраще віддати перевагу вершкам із жирністю не менше 35%. Для приготування пюре або соусів купуйте вершки з жирністю від 15 до 30%.15 Sept 2017
Для збивання підходять тільки вершки жирністю 30% -33%. Якщо ви візьмете вершки з меншою жирністю, збити їх до потрібної консистенції ви не зможете, вони так і залишаться рідкими. Їх можна збити лише за допомогою спеціальних емульгаторів.
Висока температура нагрівання молока при стерилізації руйнує вітамін С, а кальцій та фосфор переходять у сполуки, які організм практично не засвоює. Тому корисними вважаються тільки свіжі та пастеризовані. вершки.
Для збивання підійде будь-яка жирність. Але якщо потрібен густий крем, Треба брати від 30% і вище. Вершки 10% чи 20% годяться для малокалорійних страв. У цих випадках додають загусники, використовують міксер або блендер (вручну зробити не вийде) і збільшують тривалість обробки.