Орієнтуючись на показання термометра, доведіть при 120 градусів внутрішню температуру м'яса до 38оС і перемкніть духовку на 60 оС або щонайменше, який вона дозволяє. У цьому режимі температура продукт повинен піднятися до 60 градусів.
Якщо м'ясо перетримати воно буде сухим, якщо недотримати – сирим. Температура готовності м'яса: яловичина – 70ºС; телятина – 77ºС
Розігріваємо духовку до 230 градусів, прожарюємо, зменшуємо до 160 і ставимо в духовку м'ясо на 45-50 хвилин. Готовність шийки можна легко перевірити ножем – як тільки переконаєтесь у ній, витягайте м'ясо з духовки та ставте його на стіл.