Що потрібно зробити з рибою? Перед копченням?
Правильна підготовка тушки – 90% успіху при копчення. І насамперед тушки потрібно ретельно вимити, почистити. Великі рибини випатрати і відрізати голови, дрібні можна коптити в незайманому вигляді. Якщо тушки дуже великі, їх рекомендується порізати на шматки.
Як правильно закаптити рибу?
ЯК І НАВІЩО КОПТЯТЬ РИБУ При копченні риба піддається двом видам впливу: Термічному (температура в камері коптильні при гарячому копченні коливається від 80 до 170 градусів за Цельсієм); Обробка спеціальним коптильним димом, що утворюється при неповному згорянні в умовах нестачі кисню спеціальної тріски.