Про те, що продукт не можна вживати, вказує неприємний і нехарактерний запах: кислий, гіркий, затхлий, підвалу або сирої землі. Будь-який відразливий “аромат” – привід утилізувати сир. Якщо зовнішній вигляд і запах напівтвердого сиру не лякають, то можна його продегустувати.
Він підкреслив, що зіпсований сир здатний чинити токсичний вплив на мікрофлору шлунка. Сир, який тільки почав псуватися, краще викинути, підкреслив Гінзбург. – Можливо, якщо глибше зрізати цвіль, то сир можна і з’їсти. Але, чесно кажучи, надійніше встигнути вжити продукт до утворення цвілі.
У домашніх умовах тверді сири зберігаються 7-10 днів, а м’які сири не більше трьох днів, дотримуючись усіх правил зберігання. У разі появи цвілі на твердому сирі, її слід акуратно зрізати і найближчим часом вжити цей сир.
У холодильнику Термін зберігання сиру залежно від сорту становитиме від двох тижнів до місяця. У морозильній камері сир збережеться трохи довше – до трьох місяців. Але не варто забувати, що властивості сиру і його текстура при такому зберіганні вже не будуть колишніми.