У гідрозатвор наливають трохи кип'яченої води або горілки до позначки. Гідрозатвор працює тільки «на вихід»тому сусло або брага надійно захищені від зараження. Вуглекислий газ вільно проходить через рідину в гідрозатворі та залишає ємність.
Гідрозатвор (водяний затвор) встановлюється в підготовлений отвір у кришці ємності для бродіння, та заповнюється водою до необхідної позначки. По бульбашкам, що утворюються, дуже зручно контролювати процес бродіння.
Гідрозатвор служить для відведення вуглекислого газу, що утворюється дріжджами під час бродіння, а також захищає від попадання мікробів та пилу з повітря. Для його роботи необхідно налити всередину небагато води ( кип'яченої або з-під фільтра, головне щоб вода була чистою).
Призначення гідрозатвору у тому, щоб забезпечити герметичність. Якщо кисень з повітря матиме доступ до поверхні браги, то це призведе до її скисання. На перших етапах бродіння йде інтенсивно, і вуглекислий газ витісняє з поверхні рідини будь-які інші гази.