Сьогодні відомо близько 20 вітамінів. Основні з них: В1, В2, В6, В12, РР, С, А, D, Е, К (вітаміни позначаються буквами латинського алфавіту), фолієва кислота, пантотенова кислота, біотин та інші. Вітаміни можна поділити на 3 групи.
Добові дози споживання вітамінів
| ВІТАМІНИ | Добові дози (для дорослих) | Вищі терапевтичні дози |
|---|---|---|
| Вітамін У 3, (вітамін РР, ніацин), мг | 13-25 | 100-500 |
| Вітамін В6 (піридоксин), мг | 1,5-2,8 | 20-80 |
| Вітамін В12, (ціанокобаламін), мкг | 2,0- 3,0 | 100-300 |
| Вітамін С, мг | 50-100 | 1000-5000 |
Самостійно організм виробляє тільки чотири вітамін А: вітамін D виникає у шкірі під впливом УФ-променів, вітамін А синтезується з каротиноїдів, а вітаміни K та B3 виробляються бактеріальною мікрофлорою кишечника. Інші дев'ять повинні надходити з їжею не більше 100 мг на день.
Джерелами вітамінів для людини є харчові продукти рослинного та тваринного походження. З їжею вітаміни надходять у готовому вигляді, або у формі провітамінів, з яких у організмі утворюються вітаміни. Деякі вітаміни синтезуються мікрофлорою кишківника.