Тривалість соління залежить від маси ноги та кліматичних умов кожної області, але в середньому воно становить один день на кілограм продукту. Залежно від маси стегенця та кліматичних умов географічної області процес сушки займає від шести до 36 місяців.
Процес відбувається у спеціальних камерах, які підтримують певну температуру, і може тривати до 2-х місяців. Після цього хамон просушують від 6 до 36 місяців, термін залежить від маси стегенця. За цей час підшкірний жир вбирається в м'ясо і робить його більш соковитим.
в ідеалі хамон у назві повинен містити слова jamon iberico de bellota ("хамон ціна на них починається від 25-30 євро за кілограм (ціни по Іспанії);