Знежирене молоко (застарілі варіанти – обра́т, зняте молоко) – продукт, який отримують унаслідок відокремлення вершків із незбираного молока в процесі сепарування.
Важливо те, що під час сепарації (поділу) робоча маса очищається від домішок, механічних забруднень і опадів. У підсумку виходить очищені смачні та корисні продукти харчування – вершки і знежирене молоко.
Сепароване молоко необхідно спочатку довести до кипіння, а потім – до кімнатної температури, розлити в посуд і додати магазинний кефір. Сквашування проводиться протягом шістнадцяти годин під температурою від двадцяти до двадцяти п’яти градусів за Цельсієм.