При копченні риби рекомендуємо дотримуватися ніжніших ароматів копчення. Ідеально підійде вільха та клен. Також можна використовувати легкі фруктові дерева, такі як яблуня чи вишня.Apr 18, 2021
Тонкощі приготування риби Для приготування рибних страв використовують вільху та ялівець або деревину плодових дерев: груші, яблуні, горобини. Найпоширеніший варіант – тріска на основі вільхової стружки, яка надає страві золотистої скоринки та унікального аромату.
Можна, можливо коптити на вільсі та горобині, а можна застосувати вербу, бук, дуб та клен. Ці породи дерев відрізняються тим, що в них мало смоли – вони не псують м'ясо, але надають йому незрівнянного аромату та смаку. Вільха та горобина краще всього підходять для копчення риби та м'яса.
Кожен досвідчений коптильник знає, яка порода деревини підходить для того чи іншого продукту копчення. Найчастіше використовують вільху, бук, дуб, ясен, а також фруктові дерева: яблуню, вишню, черешню та грушу. Така тріска при перегоранні дає дивовижно апетитний аромат та смак продукту.