Будь-яке масло, Що містить ненасичені або поліненасичені жири – а саме вони роблять цю речовину рідкою при кімнатній температурі, – може згіркнути. Ненасичені жири мають подвійний зв'язок вуглець-вуглець у своїй структурі. Однак ці зв'язки можуть розірватись при взаємодії з киснем повітря.13 Oct 2021
Коли масло нагрівається, воно спочатку починає кипіти, потім димитися, а потім відбувається загоряння. Більшість рослинних олій починають диміти при температурі 232°C, тоді як тваринні жири (такі, як сало або гусячий жир) починають димитися при температурі 191°C.
Гарне рафінований масло, швидше за все, матиме світлий колір. Один із параметрів якості продукту визначається його кольоровим числом. Воно свідчить про рівень очищення олії від барвників природних речовин. Вважається, що чим світліше рафіноване масло, тим більше очищено.
Як перевірити якість олії до покупки Переверніть пляшку з олією вгору дном і злегка потрясіть. Якщо в олії з'явилися дрібні бульбашки, його можна купувати. Якщо залишається густим і однорідним – воно, швидше за все, зіпсовано. При покупці на вагу понюхайте масло – свіжий продукт повинен мати явний аромат насіння.