Гаряче копчення триває трохи більше години. Після цього тирса або тріска повністю прогорають, і приготування триває вже на вугіллі. Звідси почорніння продукту та гіркота. Гіркота може виникнути і при холодному копченні, через надмірну вологість тріски.Feb 9, 2016
Для того, щоб копчений продукт отримати гарного кольоринеобхідно стежити за рівнем вологості повітря при копченні. Якщо вологість повітря буде занадто висока, то ковбаси та сосиски не набудуть характерного. колір копченого продукту.
Гіркота та кислота – це результат надмірної концентрації речовин, які потраплають із димом. Причиною цього шлюбу може бути кілька факторів: Неправильний вибір тріски
Якщо в копченості є сильний копчений запах, значить продукцію після копчення не провітрили. Щоб отримати приємний копчений запах, виріб повинен відлежати в просторі, що добре провітрюється. від 6 до 12 години. За цей час делікатес також набудуть ніжного копченого кольору.