Порівняно з рубцем, сичуг коштує на порядок дешевше, але при цьому він також багатий ферментами, білком, амінокислотами, корисною мікрофлорою, які допомагають перетравленню їжі. Ферменти покращують обмін речовин, очищають кров, нейтралізують токсини, зміцнюють імунітет.
У сичузі телят, що харчуються молоком, виробляється ренін – травний сичужний фермент, що розщеплює пептиди. Виділений із сичуг молодих телят і ягнят, цей фермент використовується при виготовленні сиру.
Сичужний фермент тваринного походження – спеціальна речовина, яка використовується для швидкого згортання молока при виробництві сирів та сиру.
Натуральний фермент тваринного походження отримують із свіжих шлунків телят, овець, свиней, курей. Для цього: Сичуг вилучають, видаляють залишки їжі, молока.Рідка витяжка
- Отриману суху речовину розводять у воді очищеній без домішок забруднювачів. …
- Розчин витримують 20-25 хв, перемішуючи для кращого набухання.