Окрім весняного ходу до річок для нересту, осетрові риби входять місцями до річок також восени для зимівлі. Тримаються ці риби переважно біля дна, харчуються різною тваринною їжею: рибою, молюсками, хробаками, комахами.
Осетри тримаються переважно біля дна, харчуються рибою, молюсками, хробаками тощо. буд. Плодючість у великих риб може сягати кількох мільйонів икринок. У цьому маса ікри перед нерестом становить до 25 % загальної маси тіла.
Осетрообразні (лат. Acipenseriformes) – загін променеперих риб з підкласу хрящових ганоїдів, що включає осетрових та веслоносих, а також деякі вимерлі сімейства.
Прохідні осетрові, такі як білуга (Huso huso), розмножуються в річках, а для нагулу виходять у море. Напівпрохідні, наприклад, амурський осетр (A. schrencki), спускаються для нагулу в пониззі річок, але в море не виходять. Живуть у Європі, Північній Америці та Північній Азії.