Дрібна риба просолюється в розсолі, під гнітом у прохолодному місці, за 2-3 дні, для більшої необхідно 6-8 днів. Після засолення перед сушінням або в'яленням рибу промивають і вимочують у воді для видалення надлишків солі: вимочування триває стільки годин, скільки днів солили рибу.Feb 27, 2020
Якщо при засолюванню багато розсолу, сіль більш-менш розчинилася, то рибу можна просто протерти паперовими рушниками. Але я волію завжди промити, обсушити, а вже потім вжити. І спеціями теж уже після промивання посипати. Поробіть, як вам подобається – не зіпсуйте однозначно.
Процес вимочування протікає кілька годин. Час залежить від того, скільки риба пробула під впливом солі. Усереднено використовується наступна формула – скільки днів риба солилася, стільки годин її потрібно вимочувати. Наприклад, якщо засолювання велося 4 дні, слід вимочувати рибу 4:00.
Потримати години дві в теплі, а потім відправити в холодильник на 2-3 доби – у процесі засолювання рибу потрібно кілька разів перевернути. Потім промити рибу під струменем холодної води. При необхідності, якщо солонувата, потримати у воді, щоб вимокла.