Не промивайте квашену капусту водою. Досить просто вичавити з неї зайвий сік. Якщо квашена капуста занадто кисла, краще візьміть її в меншій кількості і доповніть свіжою капустою.23 Apr 2016
Як тільки стане помітно, що піна зникла з поверхні розсолу, а сам розсіл вже не піднімається, і став світлішим, це говорить про те, що капуста готова. Ще одним показником того, що капуста вже приготувалося, слугує її смак. Готова капуста повинна мати кислувато-солоний і при цьому освіжаючий смак.
Капусту (білокочанну, пекінську та ін листові види) перед промиванням прохолодною водою потрібно очистити від верхнього шару листя. Кольорову капусту перед споліскуванням прохолодною водою краще розділити на суцвіття та звільнити від потемнілих ділянок. Особливої уваги потребує зелень.
Що робити, якщо господиня таки пересолила капусту? Розбавте розсіл водою. Цей спосіб підійде для капусти, яку заквашують у невеликих ємностях. Як тільки капуста дасть сік, спробуйте розсіл.