Рекомендується смажити їжу на рафінованій рослинній олії або використовувати для цього жири тваринного походження. З рослинних олій вибираємо ті, які містять найбільшу кількість насичених та мононенасичених жирних кислот, — рафіновану оливкову, кокосову.Sep 21, 2022
Рекомендовані олії для смаження:
- масло авокадо;
- кокосове;
- пальмова;
- рапсове;
- лляне рафіноване;
- оливкова;
- арахісове;
- соєве;
Найбезпечнішими вважаються олії із найвищою температурою горіння (від 120 до 180 °C). Тобто ті, у яких вища точка диму. Точка димлення мінімальна у нерафінованих рослинних рослин олійпродуктів холодного віджиму.
Професор Гроотвельд вважає, що ідеальним "компромісним" олією для готування є оливкова, "оскільки в ньому міститься близько 76% мононенасичених жирів, 14% насичених і лише 10% поліненасичених – мононенасичені та насичені жири більш стійкі до окислення, ніж поліненасичені".