Заплічна частина у цьому висівці найніжніша — вона підходить для приготування гуляшу, азу та біфштексів.28-Apr-2021
Чим більше м'язи задіяні у русі, тим грубіше м'ясо. Тому філейна частина яловичини вважається найніжнішою. З неї і роблять вирізку. Вона добре підходить для стейка.
Простіше кажучи, верхня частина туші, починаючи зі спини, чудово підходить для смаження, середня – для гасіння та запікання, а нижню частину добре гасити та варити.
Кращими шматками для смаження (стейків) вважаються вирізка, товстий і тонкий край. До м'яким частинам туші відносять кромку і багаття. Це м'ясо зі спинної частини та черево тварини, де м'язи мінімально задіяні при ходьбі. Набагато менше, наприклад, пощастило голяшці, стегні, лопатці та огузці.