Бажано вибирати рис пропарений, він не розварюється на кашу. Довгозерний рис більше підходить для тефтелей і плову. Також кухарі не радять брати для голубців подрібнений рис, інакше начинка вийде занадто рідкою.
Рис для голубців Але я б рекомендувала відварити рис хоча б до напівготовності. Тоді Ви не тільки бачите, скільки начинки потрібно класти (у процесі варіння рис збільшується в об’ємі), а й легко розрахуєте, скільки соусу потрібно додавати до голубців (у процесі варіння рис вбирає досить багато рідини).
Існує безліч рецептів приготування голубців. Але найпоширеніше співвідношення фаршу і рису все ж є. Досвідчені господині радять на кілограм фаршу брати одну склянку рису . Це близько 220 грамів.