Кристалічний ванілін має палким, гірким смаком – тому його розчиняють у воді або спирті, де він розкриває свій справжній чарівний аромат і смак, і додають в основне блюдо або додають на стадії змішування сухих інгредієнтів (у муку, наприклад).04-Apr-2022
Смак у нього гіркуватий і досить пекучий. У сухому вигляді має легкий приємний типовий аромат. Дуже важливо правильно використовувати цю харчову добавку.
Так що таке ванілін і чим він відрізняється від ванілі? Говорячи про ванілін, потрібно розуміти, що натуральний продукт ваніль складається з кількох органічних компонентів, а чи не з одного. Основний компонент має хімічну формулу C8H8O3. Ванілін – це той самий компонент, лише вироблений синтетично.
Якщо ж ви хочете замінити ванілін ванільним цукром, то його знадобиться у 30 (!) разів більше (якщо за рецептом необхідно 0,5 грам ваніліну, то вам знадобиться 15 грам ванільного цукру). Ванільний стручок замінить 1 грам ваніліну.