У беконі вони повинні бути не більше сантиметра і чергуватись з м'ясними прожилками, тоді як у грудинці товщина жирової тканини може перевищувати два сантиметри. ШКУРКА. Чистий і має рівномірний колір – значить, перед вами якісний бекон; якщо на шкурі є щетина чи розлучення – це грудинка.
Гарний бекон стоїть так само, як і свіже м'ясо. У складі не повинно бути надто багато добавок: лише м'ясо та 10% розсолу. Звертайте увагу на колір – у хорошого бекону прожилки білі, а м'ясо коричневе. Відтінки можуть бути і світлими, і темними.
Бекон (англ. bácon) – це різновид солоної свинини, приготована з різних частин свинячої туші, зазвичай зі свинячої грудинки або менш жирних відрубів спини.