Хороші можливості витримки мають вина, Вироблені з наступних сортів винограду – шардоне (2-6 років), рислінг (2-30 років), фурмінт (3-25 років), каберне-совіньйон (4-20 років), мерло (2-10 років), неббіоло (4-20 років), піно-нуар (2-8 років), санджовезе (2-8 років), сиру (4-16 років), кадарка (3-7 років), сапераві (3-10 років), . ..
Якщо загалом говорити про вина, то вони діляться на молоде вино – до 6 місяців витримки, витримане – понад 6 місяців, марочне – витримка складає більше 1,5 років і колекційне – з високими термінами витримки.
Винолюбам-початківцям варто перший час звертати увагу на односортові вина, в ідеалі, з міжнародних сортів винограду та відомих країн – наприклад, Шардоне, Совіньйон Блан, Каберне Совіньйон і т. д. Залежно від сорту винограду та кольору вина, в ароматі будуть переважати різні тони.
Марочне – до 20 років біле, до 35 років червоне. Елітне червоне вдалих років – до 100 років. Міцне, кріплене та десертне може зберігатися понад 100 років – таке вино з кожним роком стає краще.