Розрізняють п'ять видів пасерування: червону та білу, суху та з жиром. Якщо пасерування готують без нагрівання, то його називають холодним пасеруванням. Для приготування червоного пасерування необхідно використовувати борошно виключно першого сорту.Feb 19, 2018
У такому вигляді корисні вітаміни краще засвоюються, а з цибулі йде різкий смак. Пасеровані овочі стають м'якими, тому їх можна розім'яти (протерти) у пюре для додавання до різних страв.
При виготовленні пасерування без жиру борошно насипають на сухий, чистий лист або сковороду шаром не більше 5 см і, помішуючи радугою, обсмажують на плиті або в духовці при температурі 150-160 ° С до утворення жовтуватого або коричневого кольору.
Обсмажування, або пасерівка Словники дають таке визначення терміну «пасерування» – Смаження окремих продуктів з жиром при температурі 120 ° С з метою екстрагування ароматичних і барвників.