Швидше всього сушаться фрукти з низьким вмістом води та щільною м'якоттю (яблука, груші, банани). Довше всього доведеться сушити цитрусові, у яких міститься дуже багато соку.
Сушити можна практично будь-які овочі, а також фрукти, гриби та зелень. Для сушіння відбирають стиглі плоди без ознак псування. Їх миють, видаляють плодоніжки та підсушують в один шар на чистому тканинному рушнику. Після цього нарізають скибочками приблизно 0,5 см і сушать природним способом або в духовках.
Для сушіння зазвичай беруть чорну смородину, чорницю, суницю, малину та інші ягоди. Сушать ягоди на спеціальному устаткуванні – у сушарках (інфрачервоних, електросушарках та інших), але можна сушити ягоди і в домашніх умовах – у звичайній російській печі, в духовці, на сонці або в саморобній сушарці.