Марочне – до 20 років біле, до 35 років червоне. Елітне червоне вдалих років – до 100 років. Міцне, кріплене і десертне може зберігатися понад 100 років – таке вино з кожним роком стає кращим.Dec 8, 2018
Вважається, що чим старше вино, тим воно краще. Насправді багаторічна витримка не завжди покращує смак, а для деяких видів, наприклад, французького Божоле, вона зовсім згубна. Вино можна порівняти з живим організмом: воно дорослішає, стає зрілим, потім починає старіти і, зрештою, вмирає.
Хорошими можливостями витримки володіють вина, вироблені з таких сортів винограду, як шардоне (2-6 років), рислінг (2-30 років), фурмінт (3-25 років), каберне-совіньйон (4-20 років), мерло (2-10 років), неббіоло (4-20 років), піно-нуар (2-8 років), санджовезе (2-8 років), сіра (4-16 років), кадарка (3-7 років), сапераві (3-10 років), …
Коли вино старіє, ми починаємо звертати увагу на третинні аромати або смак, які приходять із віком вина. Це можна порівняти з процесом, коли молоді, стиглі фрукти, з часом поступово стають більш зморщеними і нагадують сухофрукти.