Фарш – це важливий компонент багатьох страв, починаючи від хотдогів і закінчуючи м'ясними котлетами. Головним чином фарш складається з м'яса, яке може бути отримано з різних видів тварин. Однак вибір правильного типу м'яса відіграє ключову роль як і смакові якості фаршу.
Свинина – один із найпопулярніших видів м'яса для приготування фаршу. Вона має відмінний баланс жиру та білка, що надає фаршу соковитості та ніжності. Свинина також має унікальні смакові якості, які добре доповнюються додаванням різних спецій і приправ.
Яловичина – ще один варіант м'яса, що ідеально підходить для приготування фаршу. Яловичий фарш виходить ароматним та ніжним, з відмінним балансом білка та жиру. Крім того, приправи та спеції підкреслюють особливості яловичини, надаючи фаршу унікального смаку. Це м'ясо також має цінні поживні речовини, такі як залізо і цинк.
Курка – відмінне альтернативне м'ясо для фаршу, особливо для тих, хто віддає перевагу більш легким і нежирним стравам. Курячий фарш має ніжний смак, залишається соковитим і має низьку жирність. Куряче м'ясо також є багатим джерелом білка, що містить менше калорій та холестерину, ніж свинина або яловичина, що робить його ідеальним вибором для тих, хто стежить за своїм харчуванням.
| Тип м'яса | Зміст |
|---|---|
| Яловичина | Високий вміст білка та заліза |
| Свинина | Високий вміст жиру та вітаміну В1 |
| Бараніна | Низький вміст жиру та хороше джерело цинку |
| Курятина | Низький вміст жиру та хороше джерело білка |
| Індичка | Низький вміст жиру та хороше джерело селену |
Найчастіше йдеться про м'ясний фарш — з яловичини, свинини, баранини, курки чи суміші цих сортів м'яса. Навіщо кулінари вдаються до комбінації різних видів м'яса? По-перше, для досягнення ідеального результату – соковитого та помірно жирного фаршу.
Яку частину м'яса брати на фарш?
Найвдаліші висівки на фарш для котлет це лопатка, багаття, пашина, кромка. М'ясо з нещільною структурою, яскравими смаковими якостями. У лопатковій частині проходить досить велика сполучна тканина (у народі – жила), – її потрібно видаляти перед прокручуванням.
Яку частину свинини беруть на фарш?
Для фаршу рекомендую брати шийку чи лопатку. Зайвий жирок краще відразу зрізати, тому що це м'ясо саме жирне. З цієї причини свинячий фарш у чистому вигляді – не найкращий вибір. Поєднуйте це м'ясо з іншим видом.
Що можна додати до фаршу для соковитості?
Зробити фарш ніжнішим допоможуть молочні продукти. Додайте до нього грецький йогурт, сметану або подрібнений сир — так ви не тільки зробите самі биточки соковитіше, а й підвищите їхню білковість, що актуально спортсменам чи людям, які суворо стежать за КБЖУ.