Після того, як молоко сквасіло, необхідно його підігріти на маленькому вогні до відділення сироватки або мінімум до +60°С. Чим інтенсивніше нагрівання і вище температура, тим твердіше і сухіше вийде сир.
Кисломолочні продукти містять живі біфідо- та лактобактерії, які корисні для травлення. При нагріванні в мікрохвильовій печі вони гинуть, а самі продукти нерідко «згортаються» і втрачають смакові якості, перетворюючись на сирну масу.
Щоб позбутися кислинки в сирі, можна додати до сир мед чи цукор. Відмінно прибере кислий смак сиру нежирне молоко, яке в рівних пропорціях слід змішати з продуктом і залишити на 1:00 при кімнатній температурі.
Так, дуже важливо вчасно відокремити сироватку при нагріванні кислого молока, оскільки якщо її перегріти, то сир вийде жорстким і кришиться, а якщо нагріти сквашене молоко недостатньо, сироватка буде погано відокремлюватися і сир вийде кислим.