Соланін (Від лат. Solanum – пасльон) – рослинний глікозид (алкалоїд). Є отруйною органічною сполукою. Хімічно споріднений з стероїдами, міститься в рослинах сімейства пасльонових.
Тому що серед роду пасльонових дикорослих багато отруйних та лікарських рослин (наприклад, беладонна, белена, дурман). Сімейство Пасльонових налічує близько дев'яноста пологів та понад 2000 видів. Є тут харчові, лікарські, декоративні рослини. Більшість становлять трави.
Але в старих, позеленілих, пророслих картоплинах його концентрація помітно збільшується. Щоб заробити легке отруєння, достатньо з'їсти 20 мг соланіну, що міститься в позеленілому картоплі, особливо у пророщеному. Надходження в кров 200-400 мг отрути призводить до смерті.
Щоб повністю позбавитися від соланіну в картоплеїї потрібно готувати при температурі 170°C, але в жодному разі не вище, інакше в ній утворюється інший небезпечний токсин – акриламід. Також фахівці радять не купувати картоплю великими мішками, а вдома зберігати бульби у прохолодному, сухому та темному місці.