Цукор, що виготовляється за ГОСТом, ділиться на чотири категорії: "Екстра", ТС1, ТС2, ТС3. Це залежить від масової частки сахарози, вологості, зольності, кольору та інших показників. Наприклад, цукор категорій "Екстра", ТС1 і ТС2 не може мати жовтого відтінку, а ось для категорії ТС3 він допускається.
Білий цукор (категорії ТС1, ТС2) – з масовою часткою сахарози не менше 99,7%. Категорії ТС1 та ТС2 відрізняються лише за кольоровістю. Фабричний білий цукор (категорія ТС3) – з масовою часткою сахарози не менше 99,7%. Для ТС3 допускається жовтуватий відтінок та слабкий запах меляси.
Білий цукор категорій ТС1 та ТС2 повинен містити не менше 99,70% кристалізованої сахарози. Категорією ТС3 позначається фабричний цукор із вмістом кристалізованої сахарози не менше 99,50%.