Багато рідини Зайва волога заважає сирникам скріпитися, тому вони виходять тонкими та пухкими. Рідина можуть виділяти цукор та сухофрукти.
Щоб сирники не прилипали до рук, Необхідно віджати попередньо сир у марлі або купити нежирний сир. Сир високої жирності, ймовірно, буде липнути до рукам та прилипати до сковорідки. Приготувати сирники з такого сиру, щоб вони не розтікалися на сковорідці, дуже складно.
Щоб сирники не прилипали до сковороди, тісто має бути густим, а перед смаженням слід ретельно запанувати кожен сирник у борошні. Не переборщувати з цукром! Він зробить тісто рідким, і сирники втратить форму. На 400 г сиру достатньо буде 0,5-1 ст.