Висушена закваска може зберігатися дуже довго – до п'яти років, і її будь-якої миті можна, можливо відновити щоб знову почати пекти хліб.
Відновлення: зважте суху закваску, додайте вдвічі більше води, зачекайте, щоб закваска набухла (від кількох годин до доби), додайте стільки ж борошна, скільки було закваски, дочекайтеся, коли забродить, дозріє та осяде, проведіть освіження у пропорціях 1:1:1 3-4 рази.
Беремо аркуш паперу для випічки, розстеляємо його на стіл. Тепер перекладаємо на пергамент житню закваску і ложкою чи лопаткою розмазуємо її тонким рівномірним шаром. Чим тонше, тим швидше висохне закваска. У мене закваска висохла за кімнатної температури буквально за ніч.