Білий шоколад слід розтопити до температури 40-45°С. Після цього білий шоколад потрібно охолодити. Якщо Ви робите невеликий об'єм декору, цукерок, то охолоджуйте до 25-26°С та заливайте шоколад.
Розтопіть шоколад у мікрохвильовій печі або на водяній бані та доведіть до тієї шкали температури, яка відповідає вашому шоколаду (темному, молочному або білому) і одразу додайте від 15 до 20% калет з температурою 20 °C. Добре перемішайте шоколад, доки калеты не розчиняться.
Топимо до 50 С, охолоджуємо до 28 С, знову нагріваємо до 31 С. У цехах, де виготовляють багато цукерок або використовують багато шоколаду, його засипають у спеціальні машини, які автоматично темперують шоколад. Варто лише задати температуру.
Процес темперування (прекристалізації) шоколаду за допомогою какао-олії в порошковій формі MyCryo® стане одним із ваших улюблених способів. Він простий та дуже зручний у виконанні. Вам знадобиться всього 1% какао-масло в порошковій формі MyCryo® від загальної маси шоколадуВи хочете підготувати до роботи.