Як приготувати "Пеммікан" Курячі грудки без шкірки перемелюємо у фарш і викладаємо тонким шаром в сушарку або на деко. І висушуємо куряче м'ясо при 70 градусах. У духовці сушимо з відкритими дверцятами. Перемелюємо сухе м'ясо на кавомолці до порошку.Oct 25, 2016
Готове м'ясо вийняти з бульйону, посолити, дати йому охолонути і трохи обсохнути, після чого пропустити через м'ясорубку. Отриманий фарш розсипається тонким шаром на чистому листі і висушується в заздалегідь прогрітій духовці або печі при температурі близько 90 градусів до повного висихання.
М'ясо для сушіння вибирають нежирне, без прожилок та плівок. Краще всього підходить пісна яловичина, свинина, куряча грудка, бараняча вирізка.
Яловичина натирають меленим червоним перцем, втираючи спецію якнайкраще. Залишилось підвісити м'ясо у холодному сухому місці. Також можна солити м'ясо у діжці, натерши сіллю і накривши кришкою. Протягом п'ятнадцяти днів м'ясо солиться, а потім його виймають, полоскають у холодній воді та просушують.