Більш того, чим довше м'ясо лежатиме перед початком готування, тим глибше сік проникне в тканини, роблячи його ще ніжнішим і смачнішим. Таким чином, якщо у вас є час, посоліть м'ясо як мінімум за 40 хвилин до початку приготування. Якщо у вас цього часу немає, краще солити стейк безпосередньо перед смаженням.
СТЕЙК НІ В ЯКОМУ РАЗІ НЕ МОЖНА солити перед спекотною Якщо посолити стейк перед приготуванням сіль витягне з нього всю вологу і м'ясо вийде абсолютно сухим. Щоб цього не сталося, стейк потрібно солити вже на тарілці, у крайньому випадку наприкінці смаження.
В ідеалі це велика морська сіль та гарний чорний перець. Молоть спеції краще самостійно через млин. Свіжі спеції ароматніші і краще проникають у стейк. Солі і перцю цілком достатньо для того, щоб підкреслити своєрідний смак і аромат преміального м'яса, але не затьмарити його.