Для утворення згустку (процесу коагуляції) пастеризоване молоко необхідно додавати розчин хлориду кальцію (попередньо розводити у воді). Пропорції розведення для твердих сирів – 200 гр/1000л молока. Після розведення розчин повинен постояти годину-півтори перед використанням.
Доза внесення хлористого кальцію в молока складає 1 грам на 10 л молока (Попередньо суху речовину розчиняють у воді). У разі внесення хлористого кальцію у великій кількості, у підсумковому продукті (сирі) утворюється гіркота. Приємного сироробства!
Для внутрішньовенного краплинного введення розчин препарату попередньо розводять 100-200 мл 5% розчину декстрози (глюкози) або 0,9% ізотонічного розчину натрію хлориду. При алергічних захворюваннях рекомендується спільне застосування кальцію хлориду та антигістамінних препаратів.
Скільки хлористого кальцію вносити в молоко для сиру, дозування Оптимальна доза розраховується залежно від характеристик партії молока. Середнє значення 15-20 г розчину на 100 кг вихідної сировини, допустимі межі 10-40 гр.