Глікемічний індекс розраховується як відношення 50 г досліджуваного вуглеводу до 50 г стандартного вуглеводу (звичайний стандарт – глюкоза) 1.
ГІ — показник, яким оцінюється швидкість потрапляння глюкози в кров. Чим вище цей показник, тим швидше глюкоза потрапляє у кров і тим різкішим буде стрибок її рівня. Шкала глікемічних індексів будується щодо глюкози – її ГІ дорівнює 100. Чим вище за ГІ, тим швидше підніметься рівень цукру в крові.
Глікемічний індекс продуктів
| Високий ГІ | Середній ГІ | Низький ГІ |
|---|---|---|
| глюкоза, тост із білого хліба (100) | ананас, банан, диня, чорний хліб, картопля в мундирі (65) | курага, сира морква, груша (35) |
| здобна булочка, картопля (95) | варений рис, консервована кукурудза (60) | персик, яблуко, молоко (30) |
•01-Jun-2016
на упаковках деяких продуктів харчування (як правило, імпортних) разом з інформацією про калорійність можна зустріти літери «ГІ», а поруч цифри, як правило, від 0 до 100. Це вказівка на глікемічний індекс продукту.