Для цього тушку надрізають зверху з двох сторін уздовж хребта тонким, гострим ножем, і частинами видаляють хребет та інші видимі кістки. Тушка при цьому зберігає свою цілісність за рахунок щільної частини філе.
Перед початком смаження стейки дзеркального коропа потрібно обваляти в борошні. Потім їх викладаємо на сковороду. Смажимо із двох сторін без кришки до рум'яного кольору на сильному вогні. Якщо вогонь буде мало сильним, риба не вийде соковитою.
М'ясо коропа дуже багато цінними мінералами і вітамінами: у ньому містяться вітаміни РР і В12, сірка, йод, кобальт, фосфор, цинк і хром. Його вживання в їжу надзвичайно корисне для щитовидної залози, травної та нервової систем, мозку, слизових оболонок, шкіри.