Чорний кунжут – одна з найпопулярніших спецій та добавок у багатьох кухонних рецептах. Він використовується як основний компонент у багатьох національних кухнях і навіть має особливе значення у традиційній медицині. Але як виробляється цей дивовижний продукт і які секрети обробки та обсмажування ховаються за його чорним кольором?
У процесі виробництва чорного кунжуту насіння проходить через ряд важливих етапів, включаючи очищення, сушіння та обсмажування. Спочатку насіння клацають і видаляються неїстівні частини, а потім вони ретельно промиваються і сушаться, щоб видалити вологу. Після цього насіння обсмажується до того моменту, коли воно набуває свого характерного чорного забарвлення.
Важливим етапом виробництва чорного кунжуту є обсмажування. Це процес, в якому насіння піддається високій температурі в спеціальних печах або сковородах. Обсмажування надає насінням більш інтенсивний і ароматний смак, а також змінює його текстуру, роблячи його більш хрустким і приємним на смак.
| Як роблять чорний кунжут |
|---|
| Насіння кунжуту збирають та висушують. |
| Потім насіння поміщають у спеціальну машину, яка очищає їх від домішок. |
| Очищене насіння кунжуту обсмажують на сковороді протягом кількох хвилин. |
| Після обсмажування насіння перемелюють у кавомолці або спеціалізованому джерелі. |
| Отримана маса кунжуту може бути використана в різних стравах та соусах. |
У чому різниця між білим та чорним кунжутом?
За вмістом антиоксидантів чорний кунжут випереджає білий. Смак. Для чорного сезаму характерний інтенсивніший горіховий смак і запах, з нього виробляють кунжутне масло. У білому кунжуті горіховий присмак м'якший, він солодкуватий, тому його часто використовують у випічці.
Як відрізнити чорний кунжут від підробки?
Відмінна риса справжнього чорного кунжуту від підробки в збереження кольору при скочуванні кунжуту між пальцями.. Фарбований кунжут при невеликому здавлюванні між пальцями залишає на них золу.
Чим небезпечний кунжут?
Якщо у вас варикоз, проблеми з судинами та тромби, кунжут не можна вживати. Він підвищує згортання крові; Якщо ви вагітні або годуєте грудьми, кунжут вживати не варто; При надмірному споживанні може спричинити харчову алергію.