Шоколад поламайте на шматочки і покладіть у маленьку каструлю. Коли вода у великій каструлі закипить, встановіть на неї каструлю з шоколадом. Вода в киплячій каструлі не повинна торкатися дна каструлі з шоколадом. Накривати кришкою її не потрібно – у шоколад може потрапити конденсат і зіпсувати його консистенцію.Jan 14, 2021
Перекласти шоколадну крихту в жароміцний посуд. Помістити посуд із шоколадом у каструлю з гарячою водою. Поставити на невеликий вогонь (вода не повинна сильно кипіти). Розмішувати дерев’яною лопаткою до повного розчинення, 2-3 хв.
Денце і стінки посуду з шоколадом не повинні торкатися киплячої води. Якщо його ширина менша за розмір каструлі, можна обернути посуд у рушник. З цієї ж причини миску з продуктом не потрібно закривати кришкою. Для розплавлення продукту цілком достатньо температури 55 – 85 градусів.
За допомогою фена підігрійте шоколадну форму до температури 26 – 27°C. Зверніть увагу: форма не повинна бути гарячішою, ніж темперований шоколад. Заповніть форму темперованим шоколадом. Тримайте форму під кутом і зішкребіть надлишки шоколаду з боків і верхньої частини форми .