Отже, для досягнення найкращих результатів розморозьте ганаш якомога повільніше. Для цього покладіть ганаш в чашу, а потім приберіть в холодильник, приблизно на кілька годин до повної розморожування.
Ганаш можна охолоджувати і розігрівати знову – якщо не подобається густота – просто додайте ще шоколаду/вершків, акуратно розігрійте і знову охолодіть.
Зберігати при +4ºС, використовувати протягом 2 діб. Можна, можливо заморожувати вже у самих виробах з метою раціоналізації процесу виробництва.