Щоб тефтелі не розвалювалися, господині користуються такою хитрістю: додають у фарш ложку манки, яка вбирає вологу, робить фарш густим та щільним. Замість манки можна брати картопляний крохмаль. Якщо готуються тефтельки з рисом, то достатньо додати звареної крупи більше.
Тефтелі і фрикадельки відрізняються і розміром. Тефтелі трохи менше м'ячика для пінг-понгу, але не більше 60 грам, а фрикадельки по розміром з ніготь великого пальця і важать 15-20 грам.
Накрити фарш склянкою. Зробити склянкою швидкі кругові рухи (5-6 разів) проти годинникової стрілки водячи склянку по кухонній дошці по колу. Фарш при цьому ударятиметься об стінки склянки. В результаті, коли ви знімете склянку, у вас вийде рівна знизу котлета з достатньо гарними краями.