М'ясо у нього щільне, пружне і біле.При обробці та підготовці до термообробки працюйте з нею, приблизно як з усією круглою рибою».
- Спочатку необхідно видалити голову, розрізати рибу вздовж хребта на дві частини
- Видалити (зрізати) хребтову кістку
- Обробити філе на черевці, видалити великі кістки
- Зрізати зайвий жир
Jul 30, 2014
Ваша бакаляу готова, і її можна прибрати в холодильник, де вона без проблем пролягає рік, а то й два. Перед приготуванням залийте рибу холодною водою і замочіть на 12 годин, в процесі зміни води кілька разів, щоб тріска стала не такою солоною.
При жарінні та запіканні цієї риби багатьом заважає виражений запах. Його нейтралізують попереднім вимочуванням сирий тріски у слабкому оцтовому розчині, огірковому розсолі, кефірі. А ось для юшки та відвареної риби сильний аромат – плюс. Він робить бульйон більш наваристим.