Істинно запліднене яйце містить добре розвинений зародковий диск (бластодерму), який говорить про те, що ооцит (або зигота) був запліднений, та під час формування яйця розвинувся зародок.
Наявність крихітного кільця на поверхні жовтка лише діаметром 3-4 мм, видимого відразу після знесення яйцядозволяє класифікувати яйце як запліднене.
Для інкубації слід відбирати яйця середньої маси, а маса яйця залежить від породи та віку птиці, а також від її повноцінного годування. Не слід брати яйця надто дрібні. Вибраковують дрібні яйця масою нижче: курячі -52 г, качині та індички – 70 г, гусячі – 120 г.