Перед вживанням у їжу, сухофрукти потрібно ретельно перебрати. Пересушені та пошкоджені плоди сміливо викидайте. Стиглі фініки промийте тричі під проточною холодною водою. Особливо ретельно мийте блискучі плоди, оскільки на них міститься найбільша кількість воску.
Свіжі фініки можуть бути зморшкуватими, але при цьому вони не повинні бути твердими. Вибирайте м’ясисті фініки зі злегка глянцевою шкіркою. Уникайте фініків, що вкрилися кристалізованим цукром, оскільки.
Як і інші сухофрукти, фініки часто обробляють сіркою або іншими хімікатами, які подовжують термін зберігання сухофруктів, роблять їх глянсовими і більш привабливими на вигляд. Додатково до цього, фініки можуть вимочувати в цукровому сиропі. У підсумку замість натурального перекусу можна отримати порцію хімії та цукру.