Спиртове бродіння – це процес перетворення дріжджами глюкози на етиловий спирт і вуглекислий газ в анаеробному (безкисневому) середовищі. Рівняння таке: C6H12O6 → 2C2H5OH + 2CO2. У результаті одна молекула глюкози перетворюється на 2 молекули етилового спирту і 2 молекули вуглекислого газу.Aug 16, 2017
Багато дріжджів переробляють цукор у спирт, і завдяки їм ми отримуємо пиво і вино.
Оскільки в закритій ємності етанол не випаровується, він накопичується і, як тільки концентрація стає критичною, вбиває дріжджові грибки. Якщо використовуються хлібопекарські дріжджі, вони починають помирати вже за 8-12-14% спирту, винні дріжджі тримаються трохи довше – до 15-18%.
Спиртове бродіння – вид бродіння, за якого вуглеводи, переважно глюкоза, перетворюються на молекули етанолу та вуглекислого газу. У переважній більшості випадків спиртове бродіння здійснюють дріжджі. Кисень у цьому процесі не потрібен, а отже, спиртове бродіння – анаеробний процес.