У процесі бродіння дріжджового тіста його обов’язково обминають хоча б один раз. Обминка тіста переслідує кілька цілей. По-перше, видаляються надлишки вуглекислого газу, які пригнічують діяльність дріжджів, уповільнюють процес бродіння і руйнують клейковину.
Обминка тіста – це короткочасне одно- або дворазове (зазвичай 1,5-2,5-хвилинне) перемішування тіста в процесі бродіння, мета якого – поліпшення структурно-механічних властивостей тіста, що забезпечують одержання найбільшого об’єму хліба з дрібною, тонкостінною і рівномірною пористістю м’якушки.
Для дріжджових виробів рідина завжди має бути підігрітою до 30-35ºС, тому що дріжджові грибки в рідині, що має нижчу або вищу температуру, втрачають свою активність. Коли ви обминаєте тісто, руки мають бути сухими. Перед тим, як поставити вироби в духовку, йому дають підійти протягом 15-20 хвилин.