Прошуто також висушують і посипають великою кількістю солі. Але, на відміну від хамона, для цього делікатесу підтримують певний рівень вологості повітря. У результаті хамот виходить сухим і трошки жорсткуватим, а прошуто – ніжним і соковитим .30 Jul 2018
Хамон поділяється на два сорти: серрано та іберіко. Серрано виготовляють із м’яса білих свиней, а іберіко – з м’яса чорних свиней. Чорних свинок в Іспанії менше, тож і хамон іберіко коштує дорожче. Якщо ви зайдете в м’ясну крамницю, то відразу ж розберетеся, де який сорт за кольором копит.
До вашої уваги – шинка. Або хамон, або жамбон, або прошутто. Почнемо з найбільш ревних хранителів традицій приготування шинки – іспанців. Хамон – сиров’ялений свинячий окіст, свиней (іберійські свинки) для його виробництва годують виключно жолудями.
Хамон (іспанською jamon – “окіст”) – національна страва Іспанії, сиров’ялена свиняча нога. Для хамона використовують тільки задні ноги свині, які в’ялять цілком. Передні ж називають палетами і вважають окремим продуктом.