Для холодних супів характерні освіжаючий кисло-солодкий або злегка гострий приємний смак, велика кількість свіжих овочів і зелені, що забезпечують аромат страви.
В основі будь-якого холодного супу – рідина: питна вода, квас, кефір, овочевий відвар і навіть рослинне молоко.
Під час реалізації температура гарячих страв (супів, соусів, напоїв) має бути не менше ніж 75 °С, страв і гарнірів – не менше ніж 65 °С, холодних супів і напоїв – не більше ніж 14 °С.
Чи потрібно охолоджувати посуд для відпуску холодних супів: в/ це не відіграє особливого значення в правилах подачі супів.