Крохмаль міститься в більшості продуктів харчування, головними з яких є зернові культури (пшениця, рис, кукурудза), борошняні продукти, бобові, овочі-коренеплоди (картопля), із фруктів – банан .Mar 20, 2019
Крохмаль є найпоширенішим вуглеводом у раціоні людини і міститься в багатьох основних продуктах харчування. Головними джерелами крохмалю у світі є зернові культури: рис, пшениця, кукурудза; різні коренеплоди, зокрема картопля, а також маніок.
До крохмалистих овочів належать картопля, свіжа кукурудза і зелений горошок, батат, ямс і пастернак. До бобових належать квасоля, горох, соєві боби і вироби з сої, сочевиця, маш, нут та інші боби. Бобові відрізняються від інших крохмалистих тим, що в них багато білка.
Гречане борошно містить 700-910 мг/г крохмалю залежно від типу борошна, а крохмаль, своєю чергою, складається з 250 мг/г амілози і 750 мг/г амілопектину. Гранули гречаного крохмалю мають форму неправильних багатокутників із діаметром від 2 до 9 мкм.